Binafsha loy sanoati bilan o'n yildan ko'proq vaqt davomida shug'ullanganim sababli, men choynak ixlosmandlaridan har kuni savollar olaman, ular orasida "bir binafsha loydan choynak bir nechta choyni tayyorlash mumkinmi" eng keng tarqalgan savollardan biridir.
Bugun men siz bilan ushbu mavzuni uch o'lchovdan muhokama qilaman: binafsha loyning xususiyatlari, choy sho'rvasining ta'mi va qozonda etishtirish mantig'i.
1、 Bitta qozon muhim emas, ikkita choy. “Bu qoida emas, bu qoida
Ko'pgina choynak ixlosmandlari "bitta qozon, bitta choy" keksa avlodning an'anasi deb o'ylashadi, ammo uning orqasida binafsha loyning jismoniy xususiyatlari - ikkilamchi gözenekli tuzilish yotadi. Binafsha rangli loydan idish yuqori haroratda sinterlanganda, tuproqdagi kvarts va slyuda kabi minerallar kichrayib, bog'langan "yopiq teshiklar" va "ochiq teshiklar" tarmog'ini hosil qiladi. Ushbu struktura unga nafas olish va kuchli adsorbsiyani beradi.
Misol uchun, choynak ishqibozi avval oolong choyini pishirish uchun choynakdan foydalanadi, so'ngra ikki kundan keyin pu er choyini (qalin va qari xushbo'y) pishiradi. Natijada, qaynatilgan pu er choyi har doim oolong achchiqligini o'z ichiga oladi va oolong choyining orkide xushbo'yligi pu er choyining zerikarli ta'mi bilan aralashadi - buning sababi shundaki, teshiklar avvalgi choyning xushbo'y tarkibiy qismlarini o'zlashtiradi, bu esa yangi choyning ta'mi bilan birlashadi va choy sho'rvasi "xaotik" choyning o'ziga xos ta'mini yo'qotadi.
“Ikki choyga bitta idish baribir” mohiyati shundan iboratki, qozon teshiklari faqat bir xil turdagi choyning ta’mini o‘ziga singdiradi, shunda qaynatilgan choy sho‘rva tozalik va tozalikni saqlay oladi.
2. Yashirin foyda: Xotiralar bilan qozon o'stiring
Choy sho'rvasining ta'midan tashqari, choynakni ko'tarish uchun "bir qozon, bitta choy" yanada muhimroqdir. Ko'pgina choynak ishqibozlari tomonidan "patina" shunchaki choy dog'larining to'planishi emas, balki choy tarkibidagi choy polifenollari va aminokislotalar kabi moddalar bo'lib, ular ko'zalar orqali qozon tanasiga kirib, foydalanish paytida asta-sekin cho'kadi va issiq va porloq ko'rinish hosil qiladi.
Agar bir xil choy uzoq vaqt davomida pishirilsa, bu moddalar bir tekis yopishadi va patina bir xil va teksturali bo'ladi:
- Qora choyni tayyorlash uchun ishlatiladigan idish asta-sekin qora choyning issiqligini chiqarib, issiq qizil patinani o'stiradi;
- Oq choyni tayyorlash uchun idish tetiklantiruvchi va toza, oq choyning yangiligi va boyligini aks ettiruvchi ochiq sariq patinaga ega;
- Pishgan Pu er choyini tayyorlash uchun ishlatiladigan idish to'q jigarrang patinaga ega bo'lib, u og'ir va keksa choyga o'xshaydi.
Ammo aralashtirilgan bo'lsa, turli xil choylarning moddalari teshiklarda "jang qiladi" va patina, hatto mahalliy qorayish va gullash bilan ham tartibsiz ko'rinadi, bu esa yaxshi qozonni isrof qiladi.
3. Bitta binafsha loy choynak, choyni almashtirish usuli bor
Albatta, har bir choynak ishqibozi "bir choynak, bitta choy" ga erisha olmaydi. Agar sizda faqat bitta choynak bo'lsa va boshqa choyga o'tmoqchi bo'lsangiz, qolgan lazzatlarni butunlay olib tashlash uchun "choynakni qayta ochish" bosqichlarini bajarishingiz kerak,
Shuni eslatib o'tamiz: choyni tez-tez almashtirish tavsiya etilmaydi (masalan, haftasiga 2-3 turni almashtirish), hatto qozon har safar ochilgan bo'lsa ham, teshiklardagi iz qoldiqlarini butunlay olib tashlash qiyin, bu esa uzoq muddatda idishning adsorbsiyasiga ta'sir qiladi.
Ko'pgina choynak ixlosmandlari dastlab barcha choyni bitta idishda pishirishni xohlashdi, lekin asta-sekin choy kabi yaxshi binafsha loy "fidoqat" ni talab qilishini tushunib etdilar. Bir turdagi choyni qozonda pishirishga e'tibor qaratsangiz, vaqt o'tishi bilan siz qozonning nafas olish qobiliyati choyning xususiyatlariga tobora ko'proq mos kelishini bilib olasiz - keksa choyni pishirganda, idish keksa aromani yaxshiroq rag'batlantirishi mumkin; Yangi choyni pishirganda, u ham tazelik va tazelikni qulflashi mumkin.
Agar sharoitlar imkon bersa, nega har bir tez-tez iste'mol qilinadigan choyni qozonga qo'shib, uni asta-sekin o'stiring va tatib ko'ring, shunda siz choy sho'rvasidan ko'ra qimmatroq zavq olasiz.
Xabar vaqti: 23-oktabr-2025