Issiq sutli qahva tayyorlashda sutni bug'lash va urish muqarrar. Avvaliga sutni bug‘lashning o‘zi kifoya edi, lekin keyinchalik ma’lum bo‘ldiki, yuqori haroratli bug‘ qo‘shib, sutni nafaqat qizdirish, balki sut ko‘pik qatlami ham hosil bo‘lishi mumkin. Sut pufakchalari bilan qahva ishlab chiqaring, natijada yanada boy va to'liq ta'mga ega bo'ling. Oldinga qarab, baristalar sut pufakchalari qahva yuzasida naqshlarni "chizishi" mumkinligini aniqladilar, bu "gullarni tortib olish" deb nomlanadi, bu deyarli barcha issiq sutli qahvalarda keyinchalik sut pufakchalari paydo bo'lishiga asos bo'ldi.
Biroq, agar ko'pirtirilgan sut pufakchalari qo'pol bo'lsa, ko'plab katta pufakchalarga ega bo'lsa va juda qalin va quruq bo'lsa, asosan sutdan ajratilgan bo'lsa, tayyorlangan sutli qahvaning ta'mi juda yomon bo'ladi.
Faqat yuqori sifatli sut ko'pikini ishlab chiqarish orqali sutli qahvaning ta'mini yaxshilash mumkin. Yuqori sifatli sut ko'piki yuzasida aks ettiruvchi oynaga ega nozik to'qimalar sifatida namoyon bo'ladi. Sutni silkitganda (ho'llash) u qaymoqsimon va yopishqoq holatda, kuchli suyuqlikka ega.
Yangi boshlanuvchilar uchun bunday nozik va silliq sut pufakchalarini yaratish hali ham qiyin, shuning uchun bugungi kunda Qianjie sut pufakchalarini qamchilashning ba'zi usullarini baham ko'radi.
Ishdan bo'shatish tamoyilini tushuning
Birinchi marta sut pufakchalarini urish uchun bug 'tayog'idan foydalanishning ish printsipini tushuntirishimiz kerak. Bug 'tayoqchasini isitish printsipi sutni isitib, bug' tayoqchasi orqali sutga yuqori haroratli bug'ni purkashdir. Sutni qamchilash printsipi sutga havo kiritish uchun bug'dan foydalanishdir va sut tarkibidagi oqsil havoni o'rab, sut pufakchalarini hosil qiladi.
Shuning uchun, yarim ko'milgan holatda, bug 'teshigi sutga havo kiritish uchun bug'dan foydalanib, sut pufakchalarini hosil qilishi mumkin. Yarim ko'milgan holatda u tarqatish va isitish funktsiyasiga ham ega. Bug 'teshigi sutga to'liq ko'milgan bo'lsa, havoni sutga kiritish mumkin emas, ya'ni faqat isitish effekti mavjud.
Sutni qamchilashning haqiqiy ishida, boshida sut pufakchalarini yaratish uchun bug 'teshigi qisman ko'milsin. Sut pufakchalarini qamchilaganda, sutga havo yuborilganda paydo bo'ladigan "jiringlash" ovozi paydo bo'ladi. Etarlicha sut ko'pikini aralashtirgandan so'ng, ko'pikni ko'paytirmaslik va sut ko'pikining juda qalin bo'lishiga olib kelmaslik uchun bug 'teshiklarini to'liq yopish kerak.
Vaqtni o'tkazish uchun to'g'ri burchakni toping
Sutni qamchilaganda, yaxshi burchakni topib, sutni shu yo'nalishda aylantirishga ruxsat berish yaxshidir, bu kuchni tejash va nazoratni yaxshilash imkonini beradi. Muayyan operatsiya, avval burchak hosil qilish uchun bug 'tayog'ini silindrli ko'krak bilan qisishdir. Suyuqlik yuzasining sirt maydonini oshirish uchun sut idishi tanaga biroz egilishi mumkin, bu esa vortekslarni yaxshiroq shakllantirishi mumkin.
Bug 'teshigining holati odatda suyuqlik darajasi markaz sifatida soat 3 yoki 9 da joylashtiriladi. Etarlicha sut ko'pikini aralashtirgandan so'ng, biz bug 'teshigini ko'mib, ko'pikni davom ettirmasligimiz kerak. Ammo ko'pirtirilgan sut pufakchalari odatda qo'pol bo'lib, ko'plab katta pufakchalar ham mavjud. Shunday qilib, keyingi qadam barcha bu qo'pol pufakchalarni nozik kichik pufakchalarga maydalashdir.
Shuning uchun, bug 'teshigini juda chuqur ko'mmaslik yaxshiroqdir, shunda püskürtülmüş bug' pufak qatlamiga etib bormaydi. Eng yaxshi pozitsiya - faqat bug 'teshigini yopish va shovqinli ovoz chiqarmaslikdir. Bir vaqtning o'zida purkalgan bug' sut pufakchasi qatlamidagi qo'pol pufakchalarni tarqatib, nozik va silliq sut pufakchalarini hosil qilishi mumkin.
Qachon tugaydi?
Agar sut ko'pikini yumshatganini topsak, tugatishimiz mumkinmi? Yo'q, oxiratning hukmi harorat bilan bog'liq. Odatda, sutni 55-65 ℃ haroratgacha urib tugatish mumkin. Yangi boshlanuvchilar sut haroratini tushunish uchun avval termometrdan foydalanishlari va uni qo'llari bilan his qilishlari mumkin, tajribali qo'llar esa sut haroratining taxminiy diapazonini bilish uchun to'g'ridan-to'g'ri gul idishiga tegishi mumkin. Agar urishdan keyin harorat hali erishilmagan bo'lsa, haroratga erishilgunga qadar bug'lashni davom ettirish kerak.
Agar harorat yetgan bo'lsa va u hali yumshatilmagan bo'lsa, iltimos, to'xtating, chunki yuqori sut harorati protein denatüratsiyasiga olib kelishi mumkin. Ba'zi yangi boshlanuvchilar sog'ish bosqichida nisbatan uzoq vaqt sarflashlari kerak, shuning uchun ko'proq sog'ish vaqtini olish uchun sovutilgan sutdan foydalanish tavsiya etiladi.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 30 aprel