So'nggi paytlarda Song sulolasining choy tayyorlash usullarini qayta tiklashga bo'lgan qiziqish paydo bo'ldi. Bu tendentsiya ko'p jihatdan Song sulolasining nafis hayotining kino va teledasturlarda yorqin aks ettirilishi bilan bog'liq. Chiroyli choy to'plamlarini, murakkab jarayonlarni va ayniqsa qor-oq choy ko'pikini tasavvur qiling, ular chindan ham hayratlanarli. Choy tayyorlashning butun jarayonida ko'zga ko'rinmas, ammo muhim vosita - choy mo'ylovi mavjud. Bu choy ustasining "sehrli tayoqchasi" ga o'xshaydi, u bo'yash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan nozik va zich choy ko'pikini muvaffaqiyatli yaratish mumkinligini bevosita aniqlaydi. Usiz choy tayyorlashning mohiyati haqida gap bo'lmaydi.
Thechoy ko'pirtirishzamonaviy zamonda biz tez-tez ishlatib turadigan tuxum urish vositasi emas. U nozik bo'lingan eski bambuk ildizidan qilingan, ko'plab qattiq va elastik bambuk iplari silindrsimon shaklga mahkam o'rnashgan. Uning tuzilishi juda o'ziga xos bo'lib, yuqori qismi ipak ip yoki mato chiziqlar bilan mahkam bog'langan va mahkamlangan, pastki qismi esa chiroyli karnay shaklida yoyilgan. Yaxshi choy mo'ylovida nozik va bir xil bambuk iplari bor, ular elastik va qo'lda sezilishi mumkin. Ushbu dizaynni e'tiborsiz qoldirmang, chunki aynan shu zich bambuk iplar choy sho'rvasini tez urganda havoni shiddat bilan va bir tekisda silkitib, ramziy ko'pikni hosil qilishi mumkin. Choy mo'ylovini tanlashda bambuk iplarning zichligi va elastikligi asosiy hisoblanadi. Juda siyrak yoki yumshoq bo'lgan bambuk iplari choy tayyorlash vazifasiga mos kelmaydi.
Choy tayyorlashdan oldin siz yaxshi tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Birinchidan, oldindan qizdirilgan choy stakaniga juda mayda maydalangan choy kukunini to'g'ri miqdorda soling. Keyin choynakdan ozgina miqdorda issiq suv (taxminan 75-85 ℃) quyish uchun choy kukunini ho'llash uchun etarli haroratda foydalaning. Bu vaqtda choy kukuni va suvni bir hil va qalin xamirga aralashtirish uchun choy chashka atrofida muloyimlik bilan doira chizish uchun choy ko'pirtirgichidan foydalaning. Ushbu bosqich "pastani aralashtirish" deb ataladi. Juda ko'p suv ishlatmaslikni unutmang va pasta hech qanday granulyarliksiz bir tekis aralashtirilishi kerak.
Xamir tayyorlangandan so'ng, uning asosiy qismiga o'tish vaqti keldimatcha ko'pirtirisho'z mahoratini ko'rsatish - urish. Choynakdan issiq suv quyishni davom eting, suv miqdori choy chashkasining 1/4 dan 1/3 qismini tashkil qiladi. Bu vaqtda choy ko‘pirtirgichning dastasini mahkam ushlang, bilagingizga kuch qo‘ying va choy sho‘rvasini choy piyolasining ichki devori bo‘ylab tez oldinga va orqaga urib, shiddat bilan urishni boshlang (xuddi “shn” yoki “kān” belgisini tez yozishga o‘xshaydi). Harakat tez, katta va kuchli bo'lishi kerak, shunda choy ko'pirtirgichining bambuk simi choy sho'rvasini to'liq aralashtirib, havo kiritishi mumkin. Siz tiniq va kuchli “kāngān” tovushini eshitasiz va choy sho‘rvasi yuzasida katta pufakchalar paydo bo‘la boshlaydi. Siz urishni davom ettirsangiz, pufakchalar asta-sekin kichrayadi. Bu vaqtda siz issiq suvni oz miqdorda bir necha marta kiritishni davom ettirishingiz kerak va har safar suv qo'shgandan so'ng zo'ravonlik bilan urish harakatini takrorlang. Har safar suv qo'shib, urganingizda, choy sho'rvasiga havoni yanada nozikroq urish, ko'pik qatlamini qalinroq, oqroq, nozik va qattiqroq qilishdir. Butun jarayon taxminan bir necha daqiqa davom etadi, ko'pik "qor", nozik va oq rangga o'xshab to'planguncha va kubok devoriga qalin osilib, osonlikcha tarqalib ketmaguncha, u muvaffaqiyatli hisoblanadi.
Choy tayyorlagandan so'ng, choy ko'pirtirgichini saqlash ham bir xil darajada muhimdir. U bambukdan qilingan va uzoq vaqt nam bo'lishdan qo'rqadi. Foydalanishdan keyin darhol oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, ayniqsa bambuk filamentlari orasidagi bo'shliqlarda choy dog'lari. Durulama paytida, bambuk filamentlari yo'nalishiga rioya qiling va filamentlarning egilmasligi va shikastlanmasligi uchun muloyimlik bilan harakatlaning. Yuvib bo'lgandan so'ng, namlikni yutish uchun toza yumshoq matodan foydalaning, so'ng uni teskari aylantiring (tutqichni pastga qaratib, bambuk filamentlari yuqoriga qaratib) va tabiiy quritish uchun uni salqin va havalandırılan joyga qo'ying. Quyoshga yoki pishirishga ta'sir qilishdan saqlaning, bu bambukning yorilishi va deformatsiyasiga olib keladi. To'liq quritilganidan keyin uni quruq va toza idishda saqlash mumkin. Ehtiyotkorlik bilan parvarish qilish bilan, yaxshi choy ko'pirtirish uzoq vaqt davomida choy tayyorlashdan zavqlanishingiz uchun sizga hamroh bo'lishi mumkin.
Xabar vaqti: 21-iyul-2025