Garchi sifon kostryulkalar og'ir ishlashi va uzoq foydalanish muddati tufayli bugungi kunda kofe olishning asosiy usuliga aylanmagan. Biroq, shunga qaramay, sifonli kofe tayyorlash jarayonini chuqur hayratda qoldiradigan ko'plab do'stlar bor, axir, vizual tarzda aytganda, u keltiradigan tajriba haqiqatan ham tengsizdir! Nafaqat bu, balki sifonli qahva ichish paytida ham o'ziga xos ta'mga ega. Shunday qilib, bugun keling, sifonli qahvani qanday tayyorlashni aytib beramiz.
Shuni ta'kidlash kerakki, sifonli kofening favqulodda ishlab chiqarilishi tufayli, rasmiy foydalanishdan oldin, biz nafaqat uning ishlash printsipini tushunishimiz, balki uning ba'zi noto'g'ri tushunchalarini ochishimiz va foydalanish paytida qozonning portlash xavfini oldini olish uchun noto'g'ri operatsiyalarni tan olishimiz va oldini olishimiz kerak.
Va bularning barchasi bilan tanishganimizdan so'ng, biz sifonli kofe idishlarini ishlab chiqarish va ulardan foydalanish biz tasavvur qilganimizdek qiyin emas, balki biroz qiziqarli ekanligini bilib olamiz. Avval sizni sifon qozonining ishlash printsipi bilan tanishtiraman!
Sifonli qozon printsipi
Qalin bo'lsa-da, sifon qozoni sifonli qozon deb ataladi, lekin u sifon printsipi bilan emas, balki termal kengayish va qisqarish natijasida hosil bo'lgan bosim farqi bilan chiqariladi! Sifonli qozonning tuzilishi asosan qavs, pastki qozon va yuqori qozonga bo'linadi. Quyidagi rasmdan biz sifonli qozonning braketi pastki qozonga ulanganligini, mahkamlash va qo'llab-quvvatlash rolini o'ynashini ko'rishimiz mumkin; Pastki idish asosan suyuqliklarni ushlab turish va ularni isitish uchun ishlatiladi va bir xil isitishga erishish uchun taxminan sharsimon shaklga ega; Yuqori qozon esa silindrsimon shaklga ega bo'lib, ingichka trubkasi tashqariga cho'zilgan. Quvurning kontraktlangan qismida kauchuk halqa bo'ladi, bu juda muhim yadro tayanchidir.
Ekstraktsiya jarayoni juda oddiy. Boshida biz pastki qozonni suv bilan to'ldiramiz va uni isitamiz, so'ngra yuqori idishni pastki qozonga mahkam joylashtiramiz. Harorat ko'tarilgach, suv kengayadi va uning suv bug'iga aylanishini tezlashtiradi. Shu nuqtada, pastki idishda vakuum holatini yaratish uchun yuqori idishni mahkam bog'laymiz. Keyin, bu suv bug'lari pastki idishdagi bo'sh joyni siqib chiqaradi, bu esa pastki idishdagi issiq suvning bosim tufayli doimiy ravishda quvur liniyasiga ko'tarilishiga olib keladi. Idishning tepasida issiq suv bo'lgan vaqtda, aralash ekstraktsiya uchun unga kofe maydalarini quyishni boshlashimiz mumkin.
Ekstraksiya tugagandan so'ng, biz ateşleme manbasini olib tashlashimiz mumkin. Haroratning pasayishi tufayli pastki idishdagi suv bug'lari qisqarishni boshlaydi va bosim normal holatga qaytadi. Bu vaqtda yuqori idishdagi kofe suyuqligi yana pastki qatlamga oqib chiqa boshlaydi va kofe suyuqligidagi kofe kukuni filtr mavjudligi sababli yuqori idishda bloklanadi. Qahva suyuqligi to'liq pastga tushganda, bu ekstraktsiya tugallangan vaqt.
Sifonli kostryulkalar haqida noto'g'ri tushunchalar
Sifonli kofe uchun eng keng tarqalgan amaliyot - qazib olish jarayonini boshlashdan oldin tez-tez katta pufakchalar paydo bo'lguncha pastki idishdagi suvni qaynatish bo'lganligi sababli, ko'pchilik odamlar sifonli qahva uchun ekstraktsiya suvining harorati 100 ° C deb hisoblashadi. Lekin, aslida, bu erda ikkita noto'g'ri tushuncha mavjud. Birinchisi, 100 ° S emas, balki sifonli qahvaning ekstraktsiya suvining harorati.
An'anaviy amaliyotda, pastki idish pufakchalar paydo bo'lguncha qizdirilsa-da, bu nuqtada issiq suv hali qaynash nuqtasiga etib bormagan, eng ko'p 96 ° C atrofida, chunki to'satdan qaynash zanjirining mavjudligi pufakchalar paydo bo'lishini tezlashtiradi. Keyin, joriy qozondagi issiq suv bosim tufayli yuqori qozonga o'tkazilgandan so'ng, issiq suv yuqori idishning materiali va atrofdagi muhitning issiqlik yutilishi tufayli yana haroratni yo'qotadi. Idishning yuqori qismidagi issiq suvni o'lchash natijasida suvning harorati atigi 92 ~ 3 ° C atrofida ekanligi aniqlandi.
Yana bir noto'g'ri tushuncha bosim farqlari natijasida hosil bo'lgan tugunlardan kelib chiqadi, bu bug 'va bosim hosil qilish uchun suvni qaynatishgacha qizdirilishi kerak degani emas. Suv har qanday haroratda bug'lanadi, lekin past haroratlarda bug'lanish tezligi sekinroq bo'ladi. Agar tez-tez ko'pik paydo bo'lishidan oldin yuqori idishni mahkam tiqsak, u holda issiq suv ham yuqori idishga suriladi, lekin nisbatan sekinroq tezlikda.
Ya'ni, sifon qozonining ekstraktsiya suvining harorati bir xil emas. Belgilangan ekstraksiya vaqti yoki ekstraksiya qilingan qahvaning qovurish darajasi asosida ishlatiladigan suv haroratini aniqlashimiz mumkin.
Misol uchun, agar biz uzoqroq vaqt davomida ekstraksiya qilmoqchi bo'lsak yoki engil qovurilgan qahva olish qiyin bo'lsa, biz nisbatan yuqori haroratdan foydalanishimiz mumkin; Agar ekstrakte qilingan qahva loviyalari chuqurroq qovurilgan bo'lsa yoki siz uzoqroq vaqt davomida olishni istasangiz, suv haroratini pasaytirishingiz mumkin! Silliqlash darajasini hisobga olish bir xil. Ekstraksiya vaqti qanchalik uzoq bo'lsa, pishirish qanchalik chuqurroq bo'lsa, maydalash qanchalik qo'polroq bo'lsa, olish vaqti qanchalik qisqa bo'lsa va pishirish qanchalik sayoz bo'lsa, maydalash shunchalik nozik bo'ladi. (E'tibor bering, sifon qozonining silliqlashi qanchalik qo'pol bo'lmasin, u qo'l yuvish uchun ishlatiladigan silliqlashdan ko'ra nozikroq bo'ladi)
Sifonli qozon uchun filtrlash vositasi
Qavs, yuqori qozon va pastki qozondan tashqari, sifonli qozon ichida yashiringan kichik tayanch ham mavjud, bu qaynash zanjiriga ulangan filtrlash moslamasi! Filtrlash moslamasi filtr qog'ozi, flanel filtri mato yoki boshqa filtrlar (to'qilmagan mato) kabi o'z xohishimizga ko'ra turli filtrlar bilan jihozlanishi mumkin. (To'satdan qaynash zanjiri ko'p maqsadlarga ega, masalan, suv haroratidagi o'zgarishlarni yaxshiroq kuzatishda yordam berish, qaynashni oldini olish va hokazo. Shuning uchun, boshidanoq, biz yuqori idishni to'g'ri joylashtirishimiz kerak.)
Ushbu materiallardagi farqlar nafaqat suv infiltratsiyasi tezligini o'zgartiribgina qolmay, balki qahva suyuqligida yog' va zarrachalarni ushlab turish darajasini ham aniqlaydi.
Filtr qog'ozining aniqligi eng yuqori, shuning uchun biz uni filtr sifatida ishlatganimizda, ishlab chiqarilgan sifonli kofe ichish paytida nisbatan yuqori tozalik va kuchli ta'mni aniqlashga ega bo'ladi. Kamchilik shundaki, u juda toza va sifonli kofe idishining ruhi yo'q! Shunday qilib, umuman olganda, biz o'zimiz uchun qahva tayyorlaganimizda va qiyinchilikka qarshi bo'lmasak, sifonli kofe uchun filtrlash vositasi sifatida flanel filtr matosidan foydalanishni tavsiya qilamiz.
Flanelning kamchiligi shundaki, uni tozalash qimmat va qiyin. Lekin afzalligi shundakiunda sifon qozonning ruhi bor.Suyuqlikda qahvaning yog'i va ba'zi zarralarini saqlab qolishi, qahvaga boyroq hid va yumshoq ta'm berishi mumkin.
Sifonli qozonning kukunni oziqlantirish ketma-ketligi
Sifonli qahvaga kukun qo'shishning ikkita usuli bor, ular "birinchi" va "keyinroq". Birinchi quyish, bosim farqi tufayli issiq suv kirishidan oldin yuqori idishga qahva kukuni qo'shish jarayonini anglatadi, keyin esa ekstraksiya uchun issiq suv ko'tarilishini kutish; Keyinchalik quyish, kofe kukunini qozonga quyish va issiq suv to'liq yuqoriga ko'tarilgandan keyin uni ekstraksiya qilish uchun aralashtirishni anglatadi.
Ikkalasining ham o'ziga xos afzalliklari bor, lekin umuman olganda, yangi boshlanuvchilar uchun izdoshlarni jalb qilish uchun investitsiyadan keyingi usuldan foydalanish tavsiya etiladi. Ushbu usul kamroq o'zgaruvchilarga ega bo'lganligi sababli, kofe ekstraktsiyasi nisbatan bir xil bo'ladi. Agar u birinchi bo'lsa, qahva kukunini olish darajasi suv bilan aloqa qilish tartibiga qarab o'zgaradi, bu ko'proq qatlamlarni keltirishi mumkin, lekin operatordan yuqoriroq tushunishni talab qiladi.
Sifonli qozonni aralashtirish usuli
Sifonli qozon sotib olinayotganda, yuqorida aytib o'tilgan sifonli qozon korpusiga qo'shimcha ravishda, u ham aralashtirgich bilan jihozlangan bo'ladi. Buning sababi shundaki, sifonli qahvaning ekstraktsiya usuli ho'llash ekstraktsiyasiga tegishli, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida aralashtirish operatsiyasi qo'llaniladi.
Aralashtirishning ko'plab usullari mavjud, masalan, teginish usuli, dumaloq aralashtirish usuli, o'zaro aralashtirish usuli, Z-shaklidagi aralashtirish usuli va hatto ∞ shaklidagi aralashtirish usuli va boshqalar. Bosish usulidan tashqari, boshqa aralashtirish usullari nisbatan kuchli aralashtirish darajasiga ega, bu esa qahvaning ekstraktsiya tezligini sezilarli darajada oshirishi mumkin (aralash tezligi va aralashtirish kuchiga qarab). Bosish usuli, asosan, qahva kukunini to'liq namlash uchun suvga qahva kukunini quyish uchun teginishdan foydalanishdir. Va biz ushbu usullarni o'zimizning ekstraktsiya usulimizga ko'ra ishlatishni tanlashimiz mumkin, faqat bittasini ishlatish uchun hech qanday cheklov yo'q.
Sifonli qozon uchun zaxira vositasi
Yuqoridagi ikkita asbobga qo'shimcha ravishda, biz mato va isitish manbai bo'lgan sifon qozonini chiqarishda ikkita qo'shimcha rekvizitni ham tayyorlashimiz kerak.
Hammasi bo'lib ikkita mato kerak, bitta quruq mato va bitta nam mato! Quruq matoning maqsadi portlashlarning oldini olishdir! Pastki idishni isitishni boshlashdan oldin, biz sifon idishining pastki idishidagi namlikni o'chirishimiz kerak. Aks holda, namlik mavjudligi sababli, pastki idish isitish jarayonida portlashga moyil bo'ladi; Nam matoning maqsadi - qahva suyuqligining qayta oqimi tezligini nazorat qilish.
Isitish manbalari uchun gaz plitalari, yorug'lik to'lqinli pechlar yoki spirtli lampalar kabi ko'plab variantlar mavjud, agar ular isitishni ta'minlay oladi. Ham umumiy gaz plitalari, ham yorug'lik to'lqinli pechlar issiqlik chiqishini sozlashi mumkin va haroratning ko'tarilishi nisbatan tez va barqaror, ammo xarajat biroz yuqori. Spirtli lampalar past narxga ega bo'lsa-da, ularning issiqlik manbai kichik, beqaror va isitish vaqti nisbatan uzoq. Lekin hammasi joyida, hammasidan foydalanish mumkin! Buning nima foydasi bor? Spirtli chiroqni ishlatganda, pastki idishga issiq suv qo'shish tavsiya etiladi, juda iliq suv, aks holda isitish vaqti juda uzoq bo'ladi!
Yaxshi, sifonli kofe tayyorlash bo'yicha bir nechta ko'rsatmalar mavjud. Keling, sifonli kofe idishini qanday ishlatishni tushuntiramiz!
Sifonli kofe idishini ishlab chiqarish usuli
Keling, avval ekstraksiya parametrlarini tushunamiz: bu safar engil qovurilgan qahva loviya bilan birlashtirilgan tez sur'atda ekstraksiya usuli qo'llaniladi - Keniya Azaria! Shunday qilib, suv harorati nisbatan yuqori bo'ladi, 92 ° C atrofida, ya'ni tez-tez ko'pik paydo bo'lgunga qadar qozonda qaynayotganda muhrlash kerak; Qisqa ekstraksiya vaqti atigi 60 soniya va qahva loviyalarining sayoz qovurilishi tufayli bu erda qo'lda yuvishdan ham nozikroq silliqlash jarayoni qo'llaniladi, EK43 da 9 graduslik belgi va 20-elakda 90% elakdan o'tkazish darajasi; Kukun va suv nisbati 1:14 ni tashkil qiladi, ya'ni 20 g kofe kukuni 280 ml issiq suv bilan birlashtirilgan:
1. Birinchidan, biz barcha idishlarni tayyorlaymiz va keyin pastki idishga belgilangan miqdorda suv quyamiz.
2. To'kilgandan so'ng, qozon portlash xavfini oldini olish uchun idishdan tushgan suv tomchilarini quruq mato bilan artib tashlashni unutmang.
3. Tozalashdan so'ng, biz birinchi navbatda filtrlash moslamasini yuqori qozonga o'rnatamiz. Muayyan operatsiya qaynoq zanjirni yuqori qozondan tushirish va keyin qaynash zanjirining ilgagini o'tkazgichga osib qo'yish uchun kuch ishlatishdir. Bu filtrlash moslamasi bilan yuqori idishning chiqishini mahkam to'sib qo'yishi mumkin, bu esa pastki idishga juda ko'p kofe qoldiqlari tushishiga yo'l qo'ymaydi! Shu bilan birga, u suv chiqarish tezligini samarali ravishda sekinlashtirishi mumkin.
4. O'rnatishdan so'ng biz yuqori idishni pastki qozonga qo'yishimiz mumkin, qaynash zanjiri pastki qismga tegishi mumkinligini ta'minlashni unutmang va keyin isitishni boshlang.
5. Hozirgi qozon doimiy ravishda kichik suv tomchilarini chiqara boshlaganda, shoshilmang. Kichik suv tomchilari katta tomchilarga aylangandan so'ng, biz yuqori idishni to'g'rilaymiz va pastki idishni vakuum holatiga qo'yish uchun uni bosamiz. Keyin, pastki idishdagi barcha issiq suv yuqori idishga oqishini kuting va siz qazishni boshlashingiz mumkin!
6. Qahva kukunini quyayotganda, vaqtni sinxronlashtiring va birinchi aralashtirishni boshlang. Bu aralashtirishdan maqsad qo‘lda pishirilgan qahvani bug‘lash bilan teng bo‘lgan kofe qoldiqlarini to‘liq suvga botirishdir. Shuning uchun, biz suvni teng ravishda singdirish uchun barcha qahva maydonchalarini suvga quyish uchun birinchi navbatda teginish usulidan foydalanamiz.
7. Vaqt 25 soniyaga yetganda, biz ikkinchi aralashtirishni davom ettiramiz. Ushbu aralashtirishning maqsadi qahva ta'mi birikmalarining erishini tezlashtirishdir, shuning uchun biz bu erda nisbatan yuqori aralashtirish intensivligi bilan texnikadan foydalanishimiz mumkin. Misol uchun, Qianjie-da qo'llaniladigan hozirgi usul Z shaklidagi aralashtirish usuli bo'lib, u 10 soniya davomida qahva kukunini aralashtirish uchun Z shaklini oldinga va orqaga chizishni o'z ichiga oladi.
8. Vaqt 50 soniyaga yetganda, biz aralashtirishning oxirgi bosqichiga o'tamiz. Bu aralashtirishning maqsadi ham qahva moddalarining erishini oshirishdir, lekin farq shundaki, ekstraksiya oxiriga yetganligi sababli, qahvalarda shirin va nordon moddalar ko'p emas, shuning uchun biz bu vaqtda aralashtirish kuchini sekinlashtirishimiz kerak. Qianjie-da qo'llaniladigan joriy usul aylana aralashtirish usuli bo'lib, u asta-sekin doiralarni chizishni o'z ichiga oladi.
9. 55 soniyada biz ateşleme manbasini olib tashlashimiz va qahvaning qayta oqimini kutishimiz mumkin. Agar kofe oqimining tezligi sekin bo'lsa, haroratning pasayishini tezlashtirish va kofe oqimini tezlashtirish uchun idishni nam mato bilan artib, qahvaning ortiqcha ekstraktsiyasini oldini olish mumkin.
10. Qahva suyuqligi to'liq pastki idishga qaytarilsa, ekstraktsiya tugallanishi mumkin. Bu vaqtda, tatib ko'rish uchun sifonli kofeni to'kib tashlash, ozgina kuyishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni tatib ko'rishdan oldin bir muddat quritib qo'yishimiz mumkin.
11. Bir oz qolgandan keyin tatib ko'ring! Keniyaning yorqin gilos pomidorlari va nordon olxo'ri aromatidan tashqari, sariq shakar va o'rik shaftolining shirinligini ham tatib ko'rish mumkin. Umumiy ta'mi qalin va yumaloq. Darajasi qo'lda pishirilgan qahva kabi aniq bo'lmasa-da, sifonlangan qahva yanada qattiqroq ta'mga va yanada yorqinroq hidga ega bo'lib, butunlay boshqacha tajriba beradi.
Xabar vaqti: 2025 yil 2-yanvar