Uyda yaxshi chashka qahva tayyorlash juda qiziq narsa, lekin u qo'shimcha oddiy qadamlar uchun ham biroz vaqt talab etadi, masalan, suvni to'g'ri haroratda ishlatish, qahva loviyalarini tortish vaqahva loviyalarini maydalashish olib borilayotgan joyda.
Qahva donalarini sotib olgandan so'ng, biz qahva loviyalarini maydalashdan oldin, pishirishdan oldin bir bosqichdan o'tishimiz kerak. Maydalash jarayonida qahva loviyalari etarli sirt maydoni hosil qilishi mumkin, bu esa pivo tayyorlash paytida qahvaning ta'mini yanada chiqarishi mumkin.
Kofe kukunining maydalanish darajasi
Umuman olganda, qahva loviyalarini maydalash darajasini taxminan quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:
(1) Dag'al maydalash: maydalangan qahva zarralari qo'pol oq shakarga o'xshaydi.
(2) O'rtacha silliqlash: shakar va qo'pol oq shakar aralashmasi bilan bir xil o'lchamdagi zarralar.
(3) Nozik maydalash: Qahva maydalangan kukun shakliga yaqin, qalinligi shakar kukuniga o'xshash.
Ba'zi odamlar, shuningdek, silliqlash darajasini batafsilroq toifalarga ajratadilar, masalan, "o'rta" "o'rta va qo'pol" va "o'rtadan nozik" ga bo'linadi. Ammo asosiy usullar hali ham qo'pol silliqlash, o'rta silliqlash va nozik silliqlashdir.
Turli darajadagi maydalash uchun mos bo'lgan qahva qaynatish uchun idishlar
Silliqlash darajasi odatda pivo tayyorlash usuli bilan belgilanadi. Qahvaning turli lazzatlari uchun ishlab chiqarish talablari farq qiladi. Pishirish vaqti qisqa bo'lsa, maydalangan kukun nozikroq bo'lishi kerak. Qahva kukunining kerakli nozikligi ishlatiladigan pivo tayyorlash vositasiga qarab o'zgaradi.
Qo'pol silliqlash odatda frantsuz presslangan qahva uchun mos keladi, chunki frantsuz press qozoni eng to'g'ridan-to'g'ri usulni qo'llaydi, emdirish va filtrlash, filtrdan yog' va aromatik moddalarni o'tkazish imkonini beradi.
O'rtacha silliqlash qo'lda pishirilgan qahva, shuningdek, sifonli qahva uchun javob beradi. Sifonli qozonning ekstraktsiya vaqti odatda 1 daqiqa atrofida bo'lgani uchun, agar kofe kukuni juda nozik bo'lsa, u nafaqat ortiqcha ekstraksiya qilinadi, balki kofe suyuqligining qayta oqim paytida o'tkazgichni yopishiga olib keladi; Agar qahva kukuni juda qo'pol bo'lsa, u aromatik moddalarning zarrachalar ichida yashirin bo'lishiga olib keladi va xushbo'y hid chiqara olmaydi, shuning uchun o'rta maydalangan qahva kukuni eng mos keladi.
Nozik silliqlash italyan espressosiga mos keladi. Italiya mashinasining ekstraktsiya jarayonida qahva kukuni yuqori bosim va yuqori haroratga bardosh berishi kerak, shuning uchun u nozik kukunga muhtoj va siqilgandan keyin kukun teng ravishda olinishi mumkin. Xuddi shunday, mayda maydalangan qahva kukuni ham an'anaviy Turkiya qahvasiga mos keladi.
Qahva maydalash darajasiga ta'sir qiluvchi omillar
1. Kofe kukuni bilan aloqa qilish joyi
Maydalash hajmining ta'siri pivo tayyorlash jarayonida yuzaga keladigan nisbatan kichik jismoniy jarayonlar bilan bog'liq.
Suv bu lazzatlarni alohida qahva zarralaridan ajratib olishga va ularni stakanga quyishga harakat qilganda, ularni sehrli tarzda qahva maydonchasi markaziga olib bora olmaydi. U kofe granulalarining tashqi qismidan boshlanishi va avval eriydigan qahva qattiq moddalarini yuvishi kerak.
Agar sizda qahva granulasi bor deb hisoblasangiz, uni yarmiga bo'ling. Siz qoldirgan qahvaning umumiy miqdori bir xil, ammo hozir zarracha ichidagi sirt maydoni kattaroq va suv darhol unga kirishi mumkin. Qahva zarralarini qanchalik ko'p bo'laklarga ajratsangiz, shunchalik ko'p sirt maydoni ochiladi (qahvaning umumiy massasi doimiy bo'lib qoladi).
Shuning uchun, har qanday pivo tayyorlash usulida, maydaroq qahva maydonchalari tezroq, qo'pol qahva esa sekinroq chiqariladi.
2. Qahvani maydalashga qarshilik
Agar siz ikkita qahva to'plamini olib qo'ysangiz va ulardan biri ikkinchisidan nozikroq bo'lsa, bu qahva zarralarining joylashishi boshqacha bo'ladi.
Aytaylik, siz bitta probirkani tosh bilan, ikkinchisini esa qum bilan to'ldiring. Agar siz toshlarga suv quymoqchi bo'lsangiz, suv tezda pastga tushadi, chunki toshlar orasida har doim katta bo'shliqlar bo'ladi; Biroq, qum zarralari orasidagi bo'shliqlar juda kichik va suv oqimi ko'proq vaqt talab qiladi. Xuddi shu narsa espressoni quyganda yoki ayniqsa maydalash hajmini o'zgartirganda sodir bo'lishi mumkin. Agar juda nozik maydalangan bo'lsa, u nafaqat ko'proq qazib olish samaradorligini ta'minlaydi, balki oqim tezligini sekinlashtiradi va umumiy vaqtni oshiradi (bu ham ekstraksiya samaradorligini oshiradi)
Kubokdagi qahva qoldiqlaridan olingan jigarrang moddaning ulushi qancha past bo'lsa, qahvaning kislotaligi shunchalik kuchli bo'ladi. Foiz qanchalik yuqori bo'lsa, shunchalik achchiq bo'ladi. Shuning uchun, agar siz quygan ta'm juda achchiq bo'lsa, siz biroz qo'polroq qo'shishingiz va boshqa barcha amallarni takrorlashingiz mumkin, bu foydali bo'ladi. Agar frantsuz siqilgan qahvangiz juda nordon ta'mga ega bo'lsa va juda ko'p shirinlik bo'lmasa, yanada muvozanatli lazzat uchun uni mayda bo'laklarga bo'ling.
Har bir turdagi qahva har xil, shuning uchun mos keladigan maydalash hajmini sozlash juda muhim qadamdir.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 05-noyabr