Qahva tayyorlash qanchalik qiyin? Qo'l yuvish va suvni nazorat qilish qobiliyatlari nuqtai nazaridan, barqaror suv oqimi qahvaning ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Beqaror suv oqimi ko'pincha notekis ekstraktsiya va kanal effektlari kabi salbiy ta'sirlarga olib keladi va qahva ideal darajada tatib ko'rmasligi mumkin.
Buni hal qilishning ikki yo'li bor, birinchisi, suv nazoratini qattiq mashq qilish; Ikkinchisi, suv in'ektsiyasining qahva ekstraktsiyasiga ta'sirini zaiflashtirishdir. Agar siz oddiy va qulay bir chashka qahva ichishni istasangiz, ikkinchi usul eng yaxshi tanlovdir. Mahsulot barqarorligi nuqtai nazaridan, immersion ekstraksiya filtrlash ekstraktsiyasiga qaraganda ancha barqaror va qiyinchiliksizdir.
Filtrlangan ekstraktsiyasuv quyish va kofe tomchilari ekstraktsiyasi o'rtasidagi sinxron jarayon bo'lib, odatda vakili sifatida qo'lda pishirilgan qahva.Namlash ekstraktifrantsuz bosimli idishlar va aqlli stakanlar bilan ifodalangan filtrlashdan oldin ma'lum vaqt davomida suv va qahva kukunini uzluksiz ho'llashni nazarda tutadi. Ba'zi odamlar, shuningdek, a dan tayyorlangan qahva, deb ishonishadiFransuz press qahva qaynatgichqo'lda pishirilgan qahva kabi mazali emas. Bu, ehtimol, to'g'ri ekstraksiya parametrlarining yo'qligi bilan bog'liq, xuddi qo'lda pishirilgan qahvalarda bo'lgani kabi, noto'g'ri parametrlar ishlatilsa, natijada olingan qahva yaxshi ta'mga ega bo'lmaydi. Ho'llash va filtrlash yo'li bilan pishirilgan qahva o'rtasidagi ta'm ko'rsatkichlarining farqi shundaki, namlash va ekstraktsiya filtrlash va ekstraktsiyaga qaraganda to'liqroq va shirinroq ta'mga ega; Ierarxiya va tozalik hissi filtrlash va ekstraktsiyadan past bo'ladi.
a yordamidaFransuz matbuoti qozoniqahva qaynatish uchun faqat silliqlash darajasi, suv harorati, nisbati va qahvaning barqaror ta'mini tayyorlash uchun vaqt parametrlarini o'zlashtirish kerak, suvni nazorat qilish kabi beqaror omillardan butunlay qochish kerak. Jarayon bosqichlari qo'lda yuvishdan ko'ra ko'proq tashvishlanmaydi, faqat to'rt bosqichni talab qiladi: kukunni quyish, suv quyish, kutish vaqti va filtrlash. Parametrlar to'g'ri ishlatilsa, namlangan va ekstrakte qilingan qahvaning ta'mi qo'lda pishirilgan qahva bilan to'liq taqqoslanadi. Kofe do'konlarida qahva qovurishning o'ziga xos ta'mi ho'llashdir (chashka). Shuning uchun, agar siz ham qovuruvchi tatib ko'radigan qahvani tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda ho'llash eng yaxshi tanlovdir.
Quyida Jeyms Xoffmanning bosimli qozonda pivo tayyorlash usuli haqida baham ko'riladi, u chashkadan olinadi.
Kukun miqdori: 30g
Suv hajmi: 500ml (1:16,7)
Silliqlash darajasi: chashka standarti (donador oq shakar)
Suv harorati: Faqat suvni qaynatib oling (agar kerak bo'lsa, 94 daraja Selsiydan foydalaning)
Qadam: Avval 30 g kofe kukuni quying, keyin 500 ml issiq suv quying. Issiq suv qahva kukuniga to'liq namlangan bo'lishi kerak; Keyin, qahva kukunini suvga to'liq namlash uchun 4 daqiqa kuting; 4 daqiqadan so'ng, qoshiq bilan sirt kukuni qatlamini muloyimlik bilan aralashtiring va keyin qoshiq bilan yuzada suzuvchi oltin ko'pik va qahva kukunini oling; Keyinchalik, kofe qoldig'i tabiiy ravishda pastki qismida joylashishi uchun 1-4 daqiqa kuting. Nihoyat, kofe suyuqligidan yerni ajratish uchun muloyimlik bilan pastga bosing, ayni paytda qahva suyuqligini to'kib tashlang. Shu tarzda pishirilgan kofe, chashka sinovi paytida qovuruvchining ta'miga deyarli mos keladi. Qahva olish uchun ho'llashdan foydalanishning afzalligi shundaki, u insonning noaniqlik omillari ta'siridan kelib chiqadigan beqaror lazzatni minimallashtirishi mumkin va yangi boshlanuvchilar ham barqaror va mazali qahva tayyorlashlari mumkin. Bundan tashqari, loviya sifatini aniqlash mumkin va sifati qanchalik yuqori bo'lsa, ta'mi yaxshiroq aks etadi. Aksincha, nuqsonli loviya nuqsonli lazzatni aniq aks ettiradi.
Ba'zi odamlar, shuningdek, a dan tayyorlangan qahva, deb ishonishadikofe pistonjuda bulutli bo'lib, mayda kukun zarralari iste'mol qilinganda ta'mga ta'sir qiladi. Buning sababi shundaki, bosim qozoni qahva maydonlarini filtrlash uchun metall filtrdan foydalanadi, bu filtr qog'oziga qaraganda yomonroq filtrlash effektiga ega. Buning yechimi juda oddiy. Siz frantsuz bosimli kostryulkalar uchun maxsus mo'ljallangan dumaloq filtr qog'ozidan foydalanishingiz va uni filtrlar to'plamiga qo'llashingiz mumkin, ular qo'lda pishirilgan qahva kabi bir xil tiniq va toza ta'mga ega qahva suyuqligini filtrlashi mumkin. Agar siz qo'shimcha filtr qog'ozini sotib olishni xohlamasangiz, uni filtrlash uchun filtr qog'ozi bo'lgan filtr stakaniga quyishingiz mumkin va ta'sir bir xil bo'ladi.
Xabar vaqti: 27-noyabr-2023