Vetnam tomchilatib filtrlash idishi xuddi Italiyadagi Mocha qozoni va Turkiyadagi Turkiya qozoni kabi vetnamliklar uchun maxsus kofe idishidir.
Agar faqat vetnamliklarning tuzilishiga nazar tashlasaktomchilatib filtrlash idishi, bu juda oddiy bo'lar edi. Uning tuzilishi asosan uch qismga bo'linadi: eng tashqi filtr, bosim plitasi suv ajratuvchi va yuqori qopqoq. Ammo narxga qarab, bu narx boshqa qahva idishlarini sotib olmaydi deb qo'rqaman. Past narxdagi afzalligi bilan u ko'plab odamlarning sevgisini qozondi.
Birinchidan, keling, bu Vetnamlik odam bu qozondan qanday foydalanishi haqida gapiraylik. Vetnam, shuningdek, yirik qahva ishlab chiqaruvchi mamlakatdir, lekin u achchiq va kuchli ta'mga ega bo'lgan Robusta ishlab chiqaradi. Demak, mahalliy aholi qahvaning bunday boy ta’mga ega bo‘lishini kutishmaydi, ular shunchaki juda achchiq bo‘lmagan va ongni tetiklashtiradigan oddiy piyola istashadi. Shunday qilib, (o'tmishda) Vetnam ko'chalarida ko'plab quyultirilgan sutli kofelar tomchilatib yuborilgan kostryulkalar bilan tayyorlangan. Usul ham juda oddiy. Kubok ichiga bir oz sut soling, so'ngra tomizgichni stakan ustiga qo'ying, issiq suv quying va qahva tomizib bo'lmaguncha qopqog'ini yoping.
Umuman olganda, Vetnam tomchilatib qo'yiladigan idishlarda ishlatiladigan qahva loviyalari asosan achchiqlikda to'plangan. Shunday qilib, agar siz gulli meva kislotasi bilan ozgina qovurilgan qahva loviyalaridan foydalansangiz, Vetnam tomchilatib qo'yilgan idishlar yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkinmi?
Keling, birinchi navbatda Vetnam tomchilatib yuborilgan filtrni olish tamoyilini tushunaylik. Filtrning pastki qismida ko'plab teshiklar mavjud va dastlab bu teshiklar nisbatan katta. Agar qahva kukunining diametri bu teshikdan kichikroq bo'lsa, bu kofe kukunlari qahva ichiga tushmaydi. Aslida, qahva maydonchalari tushadi, lekin tushgan miqdor kutilganidan kamroq bo'ladi, chunki bosim plitasi suv ajratuvchisi mavjud.
Qahva kukunini filtrga qo'ygandan so'ng, uni muloyimlik bilan tekislang, so'ngra bosim plitasidagi suv ajratgichni gorizontal ravishda filtrga qo'ying va mahkam bosing. Shunday qilib, kofe kukunining ko'p qismi tushmaydi. Agar bosim plitasi qattiq bosilsa, suv tomchilari sekinroq tomiziladi. Ushbu omilning o'zgaruvchisini hisobga olmaslik uchun uni eng qattiq bosimga bosishni tavsiya qilamiz.
Nihoyat, yuqori qopqoqni yoping, chunki suv quygandan so'ng, bosim plitasi suv bilan birga suzib ketishi mumkin. Yuqori qopqoqni qoplash bosim plitasini qo'llab-quvvatlash va uning yuqoriga suzishini oldini olishdir. Ba'zi bosim plitalari endi burish orqali o'rnatiladi va bu turdagi bosim plitasi yuqori qopqoqni talab qilmaydi.
Aslida, buni ko'rgandan so'ng, Vetnam qozoni odatdagi tomchilatib yuboriladigan qahva idishidir, ammo uning tomchilatib filtrlash usuli biroz sodda va qo'poldir. Bunday holda, biz mos silliqlash darajasini, suv harorati va nisbatini topsak, engil qovurilgan qahva ham mazali ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Tajribalarni o'tkazishda biz asosan maydalash darajasini topishimiz kerak, chunki maydalash darajasi tomchilatib yuboriladigan qahvani olish vaqtiga bevosita ta'sir qiladi. Proportsional nuqtai nazardan, biz birinchi navbatda 1:15 dan foydalanamiz, chunki bu nisbat oqilona ekstraktsiya tezligi va konsentratsiyasini olish osonroq. Suv harorati nuqtai nazaridan, biz yuqori haroratdan foydalanamiz, chunki Vetnam tomchilatib yuborilgan qahvaning izolyatsiyalash ko'rsatkichi yomon. Aralashtirish ta'sirisiz, suv harorati ekstraktsiya samaradorligini nazorat qilishning eng samarali usuli hisoblanadi. Tajribada foydalanilgan suv harorati 94 daraja Selsiy bo'lgan.
Amaldagi kukun miqdori 10 gramm. Tomchilatib filtrlash idishining pastki maydoni kichik bo'lganligi sababli, kukun qatlamining qalinligini nazorat qilish uchun u 10 gramm kukunga o'rnatiladi. Aslida, taxminan 10-12 gramm ishlatilishi mumkin.
Filtrning sig'imi cheklanganligi sababli, suv quyish ikki bosqichga bo'linadi. Filtr bir vaqtning o'zida 100 ml suvni ushlab turishi mumkin. Birinchi bosqichda 100 ml issiq suv quyiladi, keyin esa yuqori qopqoq qoplanadi. Suv yarmiga tushganda, yana 50 ml AOK qilinadi va butun tomchilatib filtrlash tugaguniga qadar yuqori qopqoq yana qoplanadi.
Biz Efiopiya, Keniya, Gvatemala va Panamadan kelgan engil qovurilgan qahva loviyalarida sinovlar o'tkazdik va nihoyat EK-43 ning 9,5-10,5 shkalasida silliqlash darajasini qulfladik. 20-sonli elak bilan elakdan o'tkazilgandan so'ng, natija taxminan 75-83% ni tashkil etdi. Chiqarish vaqti 2-3 minut. Taxminan maydalangan qahvaning tomizish vaqti qisqaroq bo'lib, qahvaning kislotaliligini yanada aniqroq qiladi. Yupqa maydalangan qahvaning tomizish vaqti ko'proq bo'ladi, natijada shirinlik va ta'm yaxshilanadi.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 20-avgust