Sifonli idish o'zining noyob qahva tayyorlash usuli va yuqori bezak qiymati tufayli o'tgan asrda mashhur qahva idishiga aylandi. O'tgan qishda Qianjie ta'kidlaganidek, retro modaning bugungi tendentsiyasida tobora ko'proq do'kon egalari o'z menyulariga sifonli kofe variantini qo'shdilar, bu esa yangi davrda do'stlariga o'tmishning lazzatidan bahramand bo'lish imkoniyatiga ega bo'lish imkonini beradi.
Bu, shuningdek, maxsus qahva tayyorlash usuli bo'lgani uchun, odamlar muqarrar ravishda uni zamonaviy asosiy ekstraksiya usuli - "qo'lda pishirilgan qahva" bilan solishtirishadi. Sifonli kofeni tatib ko‘rgan do‘stlar esa sifonli kofe va qo‘lda tayyorlangan qahva o‘rtasida ta’mi va ta’mi jihatidan hali ham jiddiy farq borligini bilishadi.
Qo'lda pishirilgan qahvaning ta'mi toza, qatlamli va yanada yorqinroq ta'mga ega. Va sifonli kofening ta'mi yanada yumshoq, kuchli hid va qattiq ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun men ko'p do'stlar o'rtasida nega bunday katta tafovut borligini qiziqtirganiga ishonaman. Nima uchun sifon qozon va qo'lda tayyorlangan qahva o'rtasida juda katta farq bor?
1, turli ekstraktsiya usullari
Qo'lda pishirilgan qahva uchun asosiy ekstraksiya usuli tomchilatib filtrlash bo'lib, filtrlash deb ham ataladi. Qahva olish uchun issiq suv quyilayotganda, qahva suyuqligi tomchilab filtrlash deb ataladigan filtr qog'ozidan ham oqib chiqadi. Ehtiyotkor do'stlar Qianjie "barchasi" emas, balki "asosiy" haqida gapirayotganini payqashadi. Qo'lda pishirilgan qahva qaynatish jarayonida ham ho'llash ta'sirini ko'rsatganligi sababli, bu suv to'g'ridan-to'g'ri qahva kukuni orqali yuvilishini anglatmaydi, balki filtr qog'ozidan chiqib ketishdan oldin qisqa vaqt davomida qoladi. Shuning uchun qo'lda tayyorlangan qahva tomchilatib filtrlash orqali to'liq olinmaydi.
Ko'pchilik sifonli kofeni ekstraksiya qilish usuli "sifon turi" deb o'ylaydi, bu to'g'ri emas ~ chunki sifonli qozon faqat issiq suvni yuqori idishga tortish uchun sifon printsipidan foydalanadi, bu kofe ekstrakti uchun ishlatilmaydi.
Yuqori idishga issiq suv chiqarilgandan so'ng, ho'llash uchun qahva kukuni qo'shilishi ekstraksiyaning rasmiy boshlanishi hisoblanadi, shuning uchun aniqroq aytganda, sifonli kofe ekstraksiya usuli "ho'llash" bo'lishi kerak. Kukundan lazzat moddalarini suv va qahva kukuniga namlash orqali chiqarib oling.
Ho'llash ekstraktsiyasi qahva kukuni bilan aloqa qilish uchun barcha issiq suvdan foydalanganligi sababli, suvdagi moddalar ma'lum darajaga yetganda, erish tezligi sekinlashadi va ko'pchilikka ma'lum bo'lgan kofedan lazzat moddalarining ekstraktsiyasi bo'lmaydi. to'yinganlik sifatida. Shuning uchun sifonli kofening ta'mi nisbatan muvozanatli, to'liq xushbo'y hidga ega bo'ladi, ammo ta'mi juda ko'zga ko'rinmaydi (bu ikkinchi omil bilan ham bog'liq). Tomchilatib filtrlash ekstrakti doimiy ravishda qahvadan lazzat moddalarini olish uchun toza issiq suvdan foydalanadi, bu katta hajmdagi saqlash joyiga ega va doimiy ravishda qahvadan lazzat moddalarini chiqaradi. Shuning uchun, qo'lda pishirilgan qahvadan tayyorlangan qahva to'liq kofe ta'miga ega bo'ladi, lekin u ortiqcha ekstraktsiyaga ham ko'proq moyil bo'ladi.
Shuni aytib o'tish joizki, an'anaviy ho'llash ekstrakti bilan solishtirganda, sifonli qozonlarning namlash ekstrakti biroz farq qilishi mumkin. Sifonni ekstraktsiya qilish printsipi tufayli, issiq suv qahva olish jarayonida doimiy ravishda isitiladi va issiq suvni yuqori idishda ushlab turish uchun etarli havo beradi. Shuning uchun, sifonli qozonning namlash ekstrakti butunlay doimiy haroratdir, an'anaviy namlash va tomchilatib filtrlash ekstraktsiya jarayonlari doimo haroratni yo'qotadi. Vaqt o'tishi bilan suvning harorati asta-sekin pasayadi, natijada ekstraktsiya tezligi yuqori bo'ladi. Aralashtirish bilan sifon qozon qisqa vaqt ichida ekstraktsiyani yakunlashi mumkin.
2. Turli xil filtrlash usullari
Ekstraksiya usulidan tashqari, ikki turdagi qahvani filtrlash usullari ham qahvaning ishlashiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Qo'lda pishirilgan qahva juda zich filtr qog'ozidan foydalanadi va kofe suyuqligidan boshqa moddalar o'tolmaydi. Faqat kofe suyuqligi oqib chiqadi.
Sifonli choynakda ishlatiladigan asosiy filtrlash moslamasi flanel filtrli matodir. Filtr qog'ozi ham ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, uni to'liq qoplay olmaydi, bu esa qo'lda pishirilgan qahva kabi "yopiq" joyni hosil qila olmaydi. Nozik kukun, yog 'va boshqa moddalar bo'shliqlar orqali pastki idishga tushishi va qahva suyuqligiga qo'shilishi mumkin, shuning uchun sifonli idishdagi qahva loyqa ko'rinishi mumkin. Yog'lar va mayda kukunlar qahva suyuqligini kamroq toza qilsa-da, ular qahva uchun yanada boyroq ta'm berishi mumkin, shuning uchun sifonli kofe ta'mi yanada boyroq bo'ladi.
Boshqa tomondan, qo'lda pishirilgan qahva haqida gap ketganda, u juda toza filtrlanganligi sababli, unda ma'lum bir yumshoq ta'm yo'q, lekin bu ham uning asosiy afzalliklaridan biri - yakuniy tozalikdir! Shunday qilib, biz sifonli qozondan tayyorlangan qahva va qo'lda pishirilgan qahva o'rtasida nima uchun ta'mida bunday katta farq borligini tushunishimiz mumkin, bu nafaqat ekstraksiya usullarining ta'siri tufayli, balki turli filtrlash tizimlari tufayli ham kofe suyuqligi butunlay turli xil ta'm.
Xabar berish vaqti: 2024 yil 09-iyul