matcha nima?

Matcha lattelari, Matcha keklari, Matcha muzqaymoqlari... Yashil rangdagi Matcha taomlari chindan ham jozibali. Xo'sh, siz Matcha nima ekanligini bilasizmi? Unda qanday oziq moddalar bor? Qanday tanlash kerak?

Matcha nima?

Matcha Tang sulolasida paydo bo'lgan va "oxirgi choy" sifatida tanilgan. Choy barglarini tosh tegirmon yordamida qo'lda maydalashni o'z ichiga olgan choyni maydalash choy barglarini qaynatish yoki pishirishdan oldin zaruriy jarayondir.

Xitoyning Milliy standartlashtirish boshqarmasi va Sifat nazorati, tekshirish va karantin bosh boshqarmasi tomonidan chiqarilgan "Matcha" (GB/T 34778-2017) milliy standartiga ko'ra, Matcha quyidagilarga ishora qiladi:

Mikro chang choyga o'xshash mahsulot bug'da (yoki issiq havoda) sterilizatsiya qilingan va xom ashyo sifatida quritilgan va maydalash texnologiyasi orqali qayta ishlangan yangi choy barglaridan tayyorlangan. Tayyor mahsulot nozik va tekis, yorqin yashil bo'lishi kerak, sho'rva rangi ham kuchli yashil, yangi xushbo'y hidga ega bo'lishi kerak.

Matcha aslida yashil choy kukuni emas. Matcha va yashil choy kukuni o'rtasidagi farq shundaki, choyning manbai boshqacha. Matcha choyining o'sish jarayonida uni bir muddat soya qilish kerak, bu choyning fotosintezini inhibe qiladi va teaninning choy polifenollariga parchalanishiga to'sqinlik qiladi. Teanin choy lazzatining asosiy manbai, choy polifenollari esa choyning achchiqligining asosiy manbai hisoblanadi. Choy fotosintezini inhibe qilish tufayli choy ham ko'proq xlorofill sintezini qoplaydi. Shuning uchun gugurtning rangi yashil choy kukuniga qaraganda yashilroq, ta'mi yanada mazali, achchiqligi engilroq va xlorofill miqdori yuqori.

Matchaning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Matcha o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lib, tabiiy antioksidantlarga va teanin, choy polifenollari, kofein, quercetin, vitamin C va xlorofil kabi faol moddalarga boy.

Ular orasida Matcha kuchli antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan xlorofillga boy bo'lib, organizmga oksidlovchi stress va surunkali yallig'lanishning zararini engillashtiradi. Matchaning sog'liq uchun potentsial foydalari asosan idrokni yaxshilashga, qon lipidlari va qon shakarini kamaytirishga va stressni engillashtirishga qaratilgan.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, gugurt va yashil choyning har bir grammidagi xlorofill miqdori mos ravishda 5,65 milligramm va 4,33 milligrammni tashkil qiladi, bu esa matcha tarkibidagi xlorofill miqdori yashil choynikidan sezilarli darajada yuqori ekanligini anglatadi. Xlorofil yog'da eriydi va yashil choyni suv bilan qaynatganda uni chiqarish qiyin. Matcha esa kukun holiga keltirilib, to'liq iste'mol qilinishi bilan farq qiladi. Shuning uchun, bir xil miqdordagi Matchani iste'mol qilish yashil choyga qaraganda ancha yuqori xlorofill miqdorini beradi.

Matchani qanday tanlash mumkin?

2017-yilda Xitoy Xalq Respublikasining Sifat va texnologiya nazorati bosh boshqarmasi milliy standartni chiqardi, u oʻzining hissiy sifatiga koʻra matchani birinchi darajali matcha va ikkinchi darajali matchaga ajratdi.

Birinchi darajali matcha sifati ikkinchi darajali matchadan yuqori. Shuning uchun birinchi navli mahalliy matcha choyini tanlash tavsiya etiladi. Agar u asl qadoq bilan import qilingan bo'lsa, yashil rang va yumshoqroq va nozik zarrachalarni tanlang. Choy polifenollari va boshqa tarkibiy qismlarning oksidlanish yo'qotilishini kamaytirish bilan birga, sumkani qayta-qayta ochish va uni ishlatishning hojati yo'qligi uchun sotib olayotganda, masalan, har bir paket uchun 10-20 gramm kabi kichik qadoqlarni tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, ba'zi matcha mahsulotlari sof matcha kukuni emas, balki oq donador shakar va o'simlik yog'i kukunini ham o'z ichiga oladi. Sotib olayotganda, ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan tekshirish kerak.

Eslatma: Agar siz uni ichayotgan bo'lsangiz, uni qaynoq suv bilan pishirish gugurtning antioksidant qobiliyatini maksimal darajada oshirishi mumkin, lekin uni ichishdan oldin sovushini kutishingiz kerak, yaxshisi 50 ° C dan past, aks holda qizilo'ngachni kuyish xavfi mavjud.