Hozirgi kunda choy ichish ko'pchilik uchun sog'lom turmush tarziga aylandi va har xil choy turlari ham boshqacha talab qiladichoy to'plamiva pivo tayyorlash usullari.
Xitoyda choyning ko'p turlari mavjud, shuningdek, Xitoyda ko'plab choy ixlosmandlari mavjud.Biroq, taniqli va keng tarqalgan tasniflash usuli choyni rangi va qayta ishlash usuliga qarab oltita toifaga bo'lishdir: yashil choy, oq choy, sariq choy, yashil choy, qora choy va qora choy.
Yashil choy
Yashil choy - Xitoy tarixidagi eng qadimgi choy, shuningdek, Xitoyda eng ko'p ishlab chiqarilgan choy, yashil choy - Xitoy tarixidagi eng qadimgi choy, shuningdek, Xitoyda eng ko'p ishlab chiqarilgan choy bo'lib, oltita choy orasida birinchi o'rinni egallaydi. .Achitilmagan choy sifatida yashil choy yangi barglardagi tabiiy moddalarni, masalan, vitaminlar, xlorofill, choy polifenollari, aminokislotalar va barcha choylarda eng ko'p bo'lgan boshqa moddalarni yaxshi saqlaydi.
Yashil choyni qaynatish kerakchoynakqaynatilgandan ko'ra, fermentlanmagan yashil choy barglari nisbatan yumshoq bo'ladi.Ularni qaynatib ichish choy tarkibidagi boy vitamin C ni yo‘q qiladi, uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.Kofein ham ko'p miqdorda chiqib ketadi, choy sho'rvasi sarg'ayadi va ta'mi achchiqroq bo'ladi!
Qora choy
Qora choy ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan choy daraxtining yangi o'sib chiqqan barglaridan tayyorlanadi va quritish, dumalash, fermentatsiya va quritish kabi odatiy jarayonlar orqali tozalanadi.To'liq fermentlangan choy bo'lgani uchun, qora choyni qayta ishlash jarayonida choy polifenollarining fermentativ oksidlanishiga asoslangan kimyoviy reaktsiya sodir bo'ldi va yangi barglardagi kimyoviy tarkib juda o'zgardi.Choy polifenollari 90% dan ko'proqqa qisqartirildi va Theaflavin va Thearubigin kabi yangi ingredientlar ishlab chiqarildi.
To'liq fermentlangan qora choyni qaynatish va pishirish mumkin.Odatda kundalik foydalanishda 85-90 ℃ da suv bilan pishiriladi.Birinchi ikkita choyni uyg'otish kerak, 3-4 choy esa eng yaxshi ta'mga ega.
oq choy
Oq choy engil fermentlangan choyga tegishli.Yangi barglarni yig'ib olgandan so'ng, u bambuk to'shagiga nozik tarzda yoyilib, zaif quyosh nuriga yoki yaxshi havalandırılan va shaffof xonaga joylashtiriladi.U tabiiy ravishda quriydi va 70% yoki 80% quruq bo'lguncha, aralashtirmasdan yoki yoğurmasdan quritiladi.Sekin-asta past olovda quritiladi.
Oq choy ham qaynatiladi yoki qaynatiladi, lekin bu vaziyatga bog'liq!Engil fermentatsiya tufayli, shuningdek, pishirish paytida choyni uyg'otish kerak.Choy sho'rvasi ikkinchi qaynatishda quyuqlashadi va choy tarkibi 3-4 marta pishirishda cho'kadi va eng yaxshi choy aromati va ta'miga erishadi.
Oolong choyi
Oolong terish, quritish, silkitish, qovurish, dumalash, pishirish va boshqa jarayonlardan so'ng tayyorlanadi.U ajoyib sifatga ega.Tatib ko'rgandan so'ng, u doimiy hid va shirin va yangi ta'mga ega
Yarim fermentatsiyali pishirish paytida choyni pishirish uchun taxminan 1-2 marta kerak bo'lganligi sababli, aroma choy sho'rvasiga tarqalishi mumkin.3-5 marta qaynatilganda, choyning hidi suvga kirib, tish va yonoqlarda xushbo'y hid paydo bo'ladi.
Qora choy
Qora choy Xitoyda noyob choy turi hisoblanadi.Asosiy ishlab chiqarish jarayoni oqartirish, dastlabki yoğurma, kompostlash, qayta yoğurma va pishirishni o'z ichiga oladi.Odatda qo'pol va eski xom ashyolardan foydalanadi va ishlab chiqarish jarayonida fermentatsiya vaqti ko'pincha uzoqroq bo'ladi.Shuning uchun choy barglari yog'li qora yoki qora jigarrang, shuning uchun u quyuq choy deb ataladi.
Sariq choy
Sariq choy engil fermentlangan choy toifasiga kiradi, qayta ishlash jarayoni yashil choyga o'xshaydi.Shu bilan birga, polifenollar, xlorofill va boshqa moddalarning qisman oksidlanishiga yordam beradigan quritish jarayonidan oldin yoki keyin "bo'g'uvchi sariq" jarayon qo'shiladi.
Yashil choy singari, sariq choy ham pishirish uchun mos keladi, lekin pishirish uchun emasshisha choynak!Ovqat pishirish uchun ishlatilsa, suvning haddan tashqari harorati yangi va mayin sariq choyga zarar etkazishi mumkin, bu esa kofeinning ko'p yog'ishi va achchiq ta'mga olib keladi, bu ta'mga katta ta'sir qiladi.
Xabar vaqti: 2023 yil 09-iyun